Bicara tentang gudeg, pasti kita akan mengaitkan dengan kota Jogja. memang masakan gudeg telah menjadi ikon kota Jogja.Kalau kita berwisata ke Jogja, tidak lengkap rasanya kalau tidak mencicipi masakan yang satu ini. Gudeg dapat kita jumpai diseantero wilayah, mulai dari rumah makan kelas elit sampai ke dalam gang sempit. Mulai dari yang dijajakan ala restoran, sampai yang dijajakan diatas lincak. Namun kini gudeg bukan lagi monopoli kota Jogja. Daerah lain, terutama yang berdekatan dengan Jogja, sepeerti Solo, Magelang bahkan Semarang, juga kita jumpai masakan gudeg ini.
Antara Jogja dan Solo
Antara Jogja dan Solo
Dulu perbedaannya mudah ditebak. Gudeg Jogja pasti manis. Orang Solo yang tidak begitu suka masakan yang terlalu manis lalu mengatakan "ah, gudeg Jogja terlalu manis". Maka dikembangkanlah gudeg Solo yang lebih cenderung ke asin. Namun kini nampaknya membedakan gudeg dari asin dan manisnya, sudah sulit. Gudeg Solo yang manispun juga ada. Sebaliknya gudeg Jogja yang tidak terlalu manis juga bisa kita jumpai. Lantas apa yang bisa membedakan ciri khas masing masing gudeg dan asalnya?.
Disamping gudeg yang 'konvensional', di Jogja sekarang lebih dikenal dengan gudeg kering. Artinya tanpa kuah. Nasi gudeg biasanya terdiri dari sayur gudeg, yang terbuat dari nangka muda, sambal goreng dan lauk, yang bisa berupa ayam, telur atau tahu tempe.
Sayur gudeg yang terbuat dari nangka muda, dulu masih berkuah sedikit (nyemek2) dengan warna merah kehitaman. Sekarang gudeg Jogja cenderung kering tanpa kuah dan berwarna hitam. Saya tidak tahu warna hitam ini dengan perwarna apa, mudah mudahan bukan perwarna yang dilarang seperti boraks misalnya. Dulu perwarna alami hanya berupa daun jati.
