WARUNG NASI KUCING MAGELANG

     Ya, semua orang Jawa pasti tahu sayur yang satu ini. Sayur yang diklaim sayur yang njawani, sayur yang bernuansa Jawa, walaupun mungkin didaerah lain ada sayur yang mirip ini, walau dengan nama yang berbeda. Namun karena perkembangan jaman, demi kepraktisan, terutama diperkotaan, sayur ini sudah mulai dilupakan oleh generasi muda. Terutama anak anak yang kedua ortunya bekerja, gak sempat memasak sendiri, demi kepraktisan, sepulang kantor si ibu mampir ke francois, waralaba atau warung padang....maka yang dikenal anak anak ya semacam KFC, burger, ayam goreng, yang agak tradisional yang masakan padang.

     Lalu kalau suatu saat si anak diajak makan dirumah makan Jawa, atau pulang kerumah mbahnya, maka sayur lodeh ini kurang familiar dilidah anak anak. Lha, ada baiknya sekarang ibu ibu muda sesekali masak sendiri dirumah dengan resep resep masakan tradisional, agar sianak tidak lupa kacang pada kulitnya, tidak lupa pada masakan leluhurnya, berganti dengan masakan londo....... Lalu apa masakan sayur lodeh itu dan bagaimana cara masaknya? Ini ada satu contoh aja, soalnya variasinya sangat banyak.

bahan

bahan untuk membuat sayur lodeh adalah:

- aneka sayuran : kacang panjang

                             daun melinjo

                              labu siam/ jipang

                             terong

                             kalau senang bisa diberi biji bijian semisal kacang tholo

- bumbu              : ketumbar

                              bawang merah

                             bawang putih

                             kemiri

                             kalau senang, trtm dipedesaan ditambah: tempe semangit

                             (semua bumbu ini diuleg sampai halus)

- tambahkan       : santan(kental maupun encer)

                             garam

                             bumbu masak/ vetsin, masako dsb

                             daun salam

                             lengkuas

cara memasak

- masak air untuk kuah secukupnya, masukkan daun salam dan lengkuas, biarkan sampai  mendidih

- jika senang memakai biji bijian, kacang tholo dsb, maka ini dimasak duluan sampai empuk

- sesudah kacang tholo empuk, masukkan bahan bahan sayuran, masak terus sampai empuk

- sesudah semua sayuran empuk, masukkan bumbunya

- terakhir masukkan santan, garan, vetsin dsb

lauk pendamping 

sayur lodeh ini sangat cocok apabila didampingi dengan lauk pendamping :

- tempe/ tahu goreng

- ikan asin goreng

- kerupuk, peyek dsb

- sambel lombok goreng semisal sambel bajak dsb

tidak ada standardisasi

ya, memang sayur lodeh ini gak ada standardisasinya. Jadi tiap daerah berbeda rasanya. Berbeda bahan bakunya/sayurnya, tambahan bumbunya. Namun yang saya sebutkan diatas adalah standar umum yang ada dipedasaan. Tinggal anda mau improvisasi, silahkan. Bahan sayur bisa diganti dengan sayur lain, seperti nangka muda, jantung pisang kepok dsb. Bumbu juga bisa ditambah seperti ebi dsb.

Gak usah standardisasi, yang penting enak dan njawani, sehingga anak anak kita tidak lupa dengan masakan leluhur. Jangan sampai yang dikenal malah cuma KFC, Mc donald, tempura, sukiyaki, dan seabreg serbuan waralaba mancanegara.

     Suatu daerah yang surplus produksi pangan, belum tentu tidak rawan pangan. Lho kok gitu!!!. Surplus pangan itu diartikan bahwa produksi pangan didaerah tsb (sayangnya yang dihitung hanya produksi pada dan jagung, sedang sumber karbohidrat lain enggak), dibagi dengan kebutuhan pangan jumlah penduduknya, masih positif. Suatu daerah yang subur, irigasi baik, hasil sawah melimpah, sementara jumlah penduduknya sedikit, dikatakan bahwa daerah tsb surplus pangan.

     Tapi belum tentu tidak rawan pangan. Lha kalau ternyata sawah sawahnya dimiliki orang kota, dan orang desa hanya sebagai buruh tani? Daerah yang surplus pangan namun penduduknya miskin, daya beli rendah dan akses kepada kesehatan rendah, maka daerah itu digolongkan sebagai daerah rawan pangan. Contohnya saja daearh yang terkenal sbg lumbung padinya pulau jawa, ternyata malah merupakan kantong kemiskinan!. Ya itu tadi, sawah sawah yang menguasai orang kota dan penduduknya hanya sebagai buruh tani. Mereka hanya mendapat upah pada saat menggarap sawah, panen padi dsb.

     Sebaliknya suatu daerah yang hampir tidak ada sawahnya, produksi pangan rendah, namun penduduknya kaya dari usaha sektor lain, daya beli tinggi dan  mereka mampu mendatangkan pangan dari luar. Maka dikatakan daerah tsb tidak rawan pangan. Namun mestinya darah semacam ini tidak mempunyai kedaulatan pangan, dan selalu tergantung dari daerah lain.

     Jadi ketahanan pangan sangat ditentukan olah banyak indikator. Dari indikator katahanan pangan, mestinya dapat dibuat suatu konsep, peta rawan pangan dan prioritas penanganan kedepan. Jadi ya jangan pembangunan ketahanan pangan itu seragam disemua daerah, wong masalahnya beda beda. Kalau satu daerah membangun aneka ragam pangan, ya semua ikut ikutan. Suatu daerah membangun tanaman pangan dipekarangan, semua ikut ikutan. Pernah aku lihat, suatu daerah perdesaan yang tanahnya masih sangat luas, eee.....lha kok mengembangkan tanaman sayur dalam polibag. Mbok ya langsung ditanah kan masih ada tempat. Ada juga suatu perkotaan yang menyebarkan bibit kelinci, katanya untuk program ketahanan pangan. Lha baru beberapa bulan, alhamdulillah sudah mati semua.

      Jadi marilah kita siapkan konsep pembangunan ketahanan pangan sesuai masalah didaerah, dipetakan, lalu dibuat langkah jalan keluarnya gimana.

     Kita masih ingat sejarah lingkungan, kasus Minamata disease di Jepang. Teluk Minamata yang sangat tercemar merkuri dan logam berat lainnya dari pembuangan limbah industri. Lalu cemaran industri ini menempel di tumbuhan dan biota laut. Tumbuhan dan biota laut ini lalu dimakan ikan ikan kecil. Ikan kecil dimakan ikan besar, dan terjadi akumulasi merkuri pada ikan besar. Ikan besar lalu tertangkap nelayan, lalu dikonsumsi manusia. Lama lama terjadi akumulasi merkuri dan logam berat lainnya pada tubuh manusia. Manusia bisa keracunan yang berakibat kerusakan organ tubuh dlsb, dan yang fatal, ternyata berakibat pada janin yang dikandung. Maka lahirlah bayi bayi yang cacat. Inilah yang terkenal dengan kasus Minamata yang menghebohkan itu. Kasus ini menyadarkan manusia akan akibat dari pencemaran lingkungan.

     Alam terkembang menjadi guru. Sebenarnya kalau kita cermati kehidupan ikan, kodok, hewan hewan dan biota lainnya, kita akan dapat melihat perubahan lingkungan, pencemaran, tingkat pencemaran dan kerusakan lingkungan. Hewan hewan yang dalam siklus hidupnya mengalami metamorfosis, seperti kodok, akan sangat terikat pada habitatnya dan sangat peka terhadap perubahan lingkungan. Tiap tiap fase metamorfosis akan sangat peka terhadap perubahan lingkungan. Kepekaan ini dijadikan indikator perubahan lingkungan. Kodok yang tidak tahan terhadap perubahan lingkungan, akan mati pada fase telur sampai berudu. Kodok yang agak tahan, akan mengalami pertumbuhan yang tidak normal/cacat. Kecacatan ini akan berpengaruh pada organ reprudksi, kesuburan dan akhirnya berpengaruh pada kegagalan reproduksi/ kegagalan berkembang biak.  Ini yang menyebabkan populasi kodok menyusut bahkan ada beberapa jenis yang punah.

Indikator perubahan lingkungan

     Ahli ekologi akan selalu memperhatikan perubahan perilaku hewan, ikan dan biota lainnya untuk mengetahui perubahan lingkungan yang disebabkan oleh pencemaran dan kerusakan lingkungan. Burung burung sejenis bangau akan bermigrasi ribuan mil jauhnya untuk mencari suhu yang lebih ideal bagi perkembang biakannya. Koloni ikan laut akan bermigrasi kelaut yang lebih hangat untuk berkembang biak. Namun perubahan iklim, perubahan suhu, ternyata telah merobah pola migrasi hewan hewan ini.

     Pencemaran air juga berpengaruh pada budidaya perikanan. Pencemaran limbah, bahan beracun dan berbahaya, rendahnya o2 terlarut, berpengaruh langsung pada ikan. Mulai dari lambatnya pertumbuhan, gangguan reproduksi sampai pada kematian masal. Kehidupan ikan bisa menjadi indikator kwalitas air dan tingkat pencemarannya. Namun ini kadang diterapkan secara salah oleh perusahaan yang mempunyai ipal.  Kolam penampungan air limbah ditebari ikan, kalau ikannya dapat hidup, berarti air limbah tersebut memenuhi syarat baku mutu air. Belum tentu!. Ikan mungkin bisa hidup karena o2 yang terlarut mencukupi. Namun logam berat akan secara graduil terakumulasi pada ikan dan berbahaya bagi yang mengkonsumsi.

Perkembangan hospes penyakit

     Perubahan dan kerusakan lingkungan ternyata juga berpengaruh pada perkembang biakan hospes, hewan yang menjadi perantara/sumber penularan penyakit. Nyamuk adalah hewan yang tidak tahan terhadap dingin. Makanya di daerah pegunungan tidak ada nyamuk. Namun perubahan lingkungan dan pemanasan global menyebabkan suhu dipegunungan naik, dan sekarang kita dapat menjumpai nyamuk dipegunungan. Jangan heran kalau sekarang di daerah pegunungan juga terjangkit malaria, DB< Chikungunnya dsb.

     Kerusakan lingkungan juga telah merubah peta penyakit. Daerah yang dulu aman, sekarang terkena banjir, rob, dsb. Maka disini berkembang penyakit leptospirosis, diare, dsb.

      Juga migrasi manusia dan kerusakan lingkungan, telah membawa penyakit migrasi anta benua. Ebola yang hanya ada di Afrika, kini bisa dijumpai di belahan dunia lainnya. 

Ancaman terhadap keaneka ragan hayati

     Masalah utama yang mengancam populasi dan keaneka ragaman hayati, adalah hilangnya habitat alami mereka. Penggundulan hutan, pencemaran air sungai baik yang berasal dari limbah rumah tangga dan limbah industri, lalu konversi lahan sawah menjadi kawasan industri dan pemukiman, menyebabkan habitat alami dari ikan, kodok, belut dan biota lainnya hilang.

      Sedangkan sawah dan lahan basah lainnya yang dimanfaatkan secara berlebihan melebihi daya dukungnya, atau penggunaan pestisida berlebihan,  penangkapan ikan dengan racun,  atau penangkapan kodok, belut, ular dialam bebas secara berlebihan, semakin menjadi ancaman bagi keaneka ragaman hayati.

     Jika dulu kita dengan mudah menemukan kepik, capung dan kupu kupu beterbangan, lalu dimalan hari kita akan disuguhi kunang kunang yang tertbang dengan membawa obor hijau, maka suatau saat nanti itu hanya akan menjadi cerita bagi anak cucu.

     Anak cucu nanti jika ingin menlihat kunang kunang, ambil sebongkah batu, lalu dikeprukkan ke jidatnya, maka ia akan melihat ribuan kunang kunang menari diudara.